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李苔蜜这样做豆腐不碎,鱼肉不腥,鸡蛋更滑!赶紧收藏!-我乃煲汤女王

admin 全部文章 2019-03-23 2

李苔蜜这样做豆腐不碎,鱼肉不腥,鸡蛋更滑!赶紧收藏!-我乃煲汤女王

李苔蜜



做饭真简单呀365个时尚发型 朱门大叔
我们总说“民以食为天”,可见能做好饭是一项很重要的技能啊,今天就给大家分享一些做饭的小技巧,让全家人都爱吃你做的饭!
豆腐这样不易碎

豆腐泡盐水
豆腐入锅前先用盐水浸泡30分钟,这样在炸的时候可以防止溅油。

豆腐用盐水焯一下
煮之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。

烧豆腐
加入一些豆腐乳或者豆腐汁,味道芳香。

莲藕这样不易黑

莲藕泡盐醋
在煮莲藕时,放入2%的盐和12%的米醋混合的冷水,可以防止莲藕不发黑,而且不易馊掉。

莲藕加醋
烫过的莲藕加醋,也可以防止莲藕变黑。

米饭这样煮才软糯

米和水的比例要得当
通常米和水的比例是,1比1.2或1.4,米可提前浸泡1小时。

适当加点醋
500g米加1ml醋,米饭味道会更加松软香甜,也不会有醋味。

加点盐
在蒸剩米饭的时候加盐,这样可以祛除异味。

面条这样不易糊

面条加油
煮面条时加入一小勺食油,煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、也不易溢出。

面条加盐
煮面条时加入盐,面条不会糊烂。

饺子这样不粘连

煮水饺加大葱
煮水饺时加入一些大葱,煮熟的水饺不会粘连。

煮水饺加盐
煮水饺时加入少许盐,不仅饺子不会粘连,锅开时水也不会溢出。

鸡蛋这样更滑嫩

炒鸡蛋加白醋
鸡蛋炒熟出锅前,滴上几滴白醋,可以给鸡蛋增香,吃起来也没有腥味。

鸡蛋冷水先浸泡
煮鸡蛋时,把鸡蛋放在凉水里浸泡几分钟后再下锅,可以防止蛋壳破裂。

鸡蛋加醋
煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。

煎蛋加冷水
等待蛋黄快要煎熟时加点冷水,鸡蛋会更黄更嫩。

煎鸡蛋加面粉
在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 。

鱼肉这样没腥味

用酒泡鱼
炸鱼之前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。

加红酒
鱼剖肚洗净后,加入红酒腌一会儿,同样可以起到祛腥的作用。

碱水浸泡
带鱼大家都知道外面有一层黏糊糊的东西,所以做带鱼之前请用碱水泡一下,这样更容易洗干净且没有腥味。

牙膏白酒洗手
切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。

肉这样做更鲜嫩

肉中加蛋清
肉片用蛋清腌制30分钟再炒,可让肉质鲜嫩爽滑。

盐水解冻
冰冻过的肉,在炒之前先用高浓度的盐水解冻,解冻后放15分钟再炒,肉质会更鲜嫩。

煮牛肉加茶叶
用纱布包好一撮茶叶(约为泡一壶茶的量),和牛肉一起煮,肉会烂的更快且味道更为鲜美。

适当加醋
煮牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

切肉有技巧
切肉要逆纹路纵向切,不然咬不动煮不熟。肉丝顺纹路切,不然会断,速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散,速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切,土猪肉则纵切,整块的猪肉又需要逆纹切。

炖汤这样更美味

炖老鸡
在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀鸡之前,先灌一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉会煮得更烂不柴。

微火炖
老鸡鸭用猛火煮,肉变硬就不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 。

加田螺
炖老鸭时:在锅里放几个田螺,鸭肉更容易烂熟 。

煮骨头汤时加一小匙醋
可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

煮猪肚时后放盐
千万不能先放盐,要等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 。

煎炸食物这样更酥脆

锅里加盐
油炸食物时,锅里放少许食盐,油就不会外溅。

加面粉
在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊了锅底。

用水泡土豆
炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 ,这样会更酥脆。

猪排切口
炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会因为遇热而收缩 ,口感会更好。

调味这样更可口

红烧味:先用老抽上色,再用生抽调味,最后用糖来提味。

宫爆味:生抽加上水淀粉,再加上干辣椒、糖、醋和葱白。

照烧汁:就是用蜂蜜加上日本酱油

老干妈的豆豉:可以直接用做调料,很适合做回锅肉和蛋炒饭。

菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;菜太辣,放一只鸡蛋同炒 ;菜太辣,放些醋可减低辣味;菜太苦,滴入少许白醋。

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