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李苔蜜这样做既健脾又补虚 猪肚怎么做好吃--跟大厨学做菜

admin 全部文章 2019-03-14 2

李苔蜜这样做既健脾又补虚 猪肚怎么做好吃?-跟大厨学做菜

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猪肚做起来香香脆脆的,而且营养又丰富,喜欢吃猪肚的朋友可以试试猪肚的7种家常做法,教你做出好吃开胃的猪肚。
大蒜烧肚条
主料:猪肚 1个、大蒜 4个;
调料:胡萝卜适量

1.先把猪肚清洗干净。
2.锅里烧水,水里放一些料酒、大葱、姜和花椒,水开后放入猪肚焯水,大概几分钟就可以了。
3.焯好水的猪肚取出来,把猪肚上的油和白色硬壳去掉。锅里加入干净的水,加入料酒、大葱、姜和花椒,把猪肚放进去,水开后把火关小一些,煮1个半小时左右。
4.煮猪肚的过程中,可以把蒜准备好。
5.煮好的猪肚切成粗条。
6.煮猪肚的汤过滤备用。
7.锅里加入适量的油,油热后,把蒜放入,再放一些花椒,小火炸出香味,至蒜变金黄色。
8.放入大葱末和姜末。
9.翻炒片刻,放入肚条翻炒,同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉。
10.倒入煮猪条的汤。
11.至淹没肚条。
12.大水烧开后,中小火炖煮20分钟左右,起锅前,再倒入一小碗淀粉水收汁,再加入鸡精调味,盛盘时,再放入一些葱花即可。
凉拌肚丝
主料:猪肚 (适量)
调料:黄豆 (适量)洋葱 (适量)葱 (适量)姜 (适量)面粉 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)生抽 (适量)花椒油 (适量)辣椒油 (适量)醋 (适量)糖 (适量)香叶 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)

1.将猪肚放在盆中,加两勺盐,加水搓洗。
2.搓洗一会儿后往盆中加入面粉,接着搓洗。
3.冲洗干净,剪去多余的油脂,将猪肚剪开,加姜片葱段料酒泡上。
4.浸泡时间十分钟到三十分钟都可以。
5.煮汤所需要的香料,没有桂皮,用了桂皮粉。
6.将黄豆和洗干净的猪肚一同下锅,加姜片葱段料酒,大火烧开后打去浮末,转小火煮二个小时。
7.煮到猪肚软烂,用筷子很轻松就可以穿盘透。
8.准备红椒洋葱和葱。
9.分别切丝。
10.捞出,
11.稍凉后改刀成丝。
12.取一料碗,将醋 、生抽 、花椒油、辣椒油、盐、糖兑成料碗。
13.肚丝及蔬菜丝纳碗,倒入料汁,淋香油拌均匀即可。
小窍门:
1、 猪肚加盐和面粉充分抓洗,比较容易洗干净,且有去异味的作用。
2、 加葱姜片和葱段及料酒也有去腥作用。
枸杞猪肚汤
主料:猪肚 一个、调料葱二根、姜一块、枸杞几粒、食盐2茶勺;

1.买来的猪肚,先把表面冲洗干净。
2.翻一面,加入一大勺的淀粉和少许油。
3.用手不停的抓,慢慢的会有很多粘粘的东西。
4.然后清洗干净,如此反复清洗三遍,直到猪肚上十分的清爽,无粘液为止。
5.锅中加入适量水,加入一些生姜片和葱白段。
6.把水烧开后下入清洗干净的猪肚,煮约10分钟。
7.煮好的猪肚,还有一步需要清洗,就是我手拿着的这里,在煮之前,这看起来是很干净的,但煮好以后,就能轻松的去除掉上面那层膜了。
8.最后再次里里外外冲洗干净。
9.把猪肚切成小块,然后斜刀切成片放入用来煲汤的锅中。
10.加入适量清水和几片生姜,盖上盖子大火烧开,转中小火慢炖2个小时左右,这时候汤汁奶白,而且有点稠。
11.加入几粒枸杞,调入2茶勺的食盐,再煮约10分钟。
12.出锅前撒入适量葱段即可。
小窍门:
1.猪肚一定要清洗得足够干净,这样做出来的菜味道才会好。
2.在炖的时候,水不要加得太多,因为是小火慢炖,不太浪费水。万一煮好后汤多了,也别倒掉,可以用来煮面煮汤等。
3.如果是炒肚片的话,就把焯水后清洗干净的猪肚整个放入高压锅里煮约20分钟,然后切成片,即可清炒。
4.煲汤的时候,锅越厚,煲出来的汤也就越甘甜。
5.虽然有的卖肉的地方会收取适当酬劳帮忙清洗猪肚,但还是建议自己清洗。
粉蒸肚条
主料:猪肚 (1个)五花肉 (适量)土豆 (适量)调料姜 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)辣酱 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)香油 (适量)花椒油 (适量)胡椒粉 (适量)鸡精 (适量)五香粉 (适量)

1.先把猪肚正反面用清水不停揉搓清洗,然后换干净水,加入面粉,再洗。
2.面粉水结束后,把猪肚用水洗一下,换干净水,加入白醋,继续揉搓。
3.第三种就是放白酒了,同样把白醋洗过的猪肚用清水洗一下,盆里再放清水,放入适量的白酒,放入猪肚继续揉搓,还可以让猪肚在水中泡一会儿再洗。
4.最后用清水洗净,这样洗出来的猪肚,想不干净都不行呢。
5.把猪肚切成条状,没有焯过水的猪肚有点滑,不太好切,切的时候小心一点,不要切到手哦,再把五花肉也切成片状,和猪肚放在一起。
6.加入自己喜欢的蔬菜,我放的土豆。
7.放调料,把姜葱蒜剁成末,和其它调料一起加到原料中,拌匀。
8.加入适量的米粉,拌匀,就可以上锅蒸了,水开后蒸1个半小时左右就差不多了。
9.吃的时候放一些小葱或者是香菜,味道更好哦。
小窍门:
我做的菜菜好多都需要放辣酱的,我看到有些食友会问我是放的什么辣酱,我用的是家里长辈做的,你可以用超市里卖的豆瓣酱,要四川产的哦,如果觉得豆瓣太大可以把豆瓣剁碎了放入。
莲子猪肚汤
主料:猪肚 一个、莲子 一把、调料葱两段、姜一块、香葱四根、花椒一汤匙、盐一点五茶匙、黑胡椒两茶匙、料酒一汤匙、香油 一茶匙;

1.原料。
2.猪肚切条,冷水放一汤匙花椒,半块拍碎的姜,和猪肚一起中小火煮开,继续煮一分钟脏东西会很多那样,放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。
3.猪肚条,莲子,葱姜,足量水一起加入汤锅。
4.大火烧开,小火煲到汤呈奶白色。
5.调入盐,胡椒粉继续小火煮半小时。
6.出锅前加入香油和香葱即可。
小窍门:
1.猪肚要选择新鲜的,洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法,面洗法,和小苏打洗法。要是家里都有,那都放好了。把猪肚放在温水里,洗一遍,把水倒掉,撒上盐或者面粉,或者小苏打一汤匙,反复揉搓一遍,冲洗干净。再重复两次即可。
2.冷水下猪肚能保证后来的汤清,没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。
3.一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了,要是能接受,黑胡椒多放点。暖胃的。
4.我用紫砂锅做过猪肚汤,好像没有大火滚开再小火煲的比较白,比较浓郁。
5.关于盐,别人到我家吃饭,总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好,在写菜谱的时候我也很忐忑,大多是估摸着写的,因为我调味不用量具。
姜汁肚片
主料:猪肚一个、调料姜5片、蒜一个、葱一节、花椒10粒、粗盐 20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、盐5克、姜末15克、酱油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、猪肚原汤冷50克;

1.将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗,至表面无粘液。
2.将猪肚洗净放进冷水锅里煮。
3.至水开后,煮至猪肚表面凝固,无粘液。
4.将猪肚捞出洗净,去除表面的油膘、白筋、杂质。
5.重新煮一锅水,放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫,大火煮30分钟,关火,锅不用移动放在炉上至凉。
6.取猪肚200克斜切成片摆盘。
7.将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀,淋在上面即可。
小窍门:
1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法,效果十分明显,若不喜欢可以不加。
2、最好是关火后在炉上放一晚,让猪肚充分入味。
3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替,但一定要是冷的,实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。
芝麻三色肚条
主料:猪肚 (1个)
调料:青椒 1个、红椒 1个、芝麻 适量、八角 2个、辣椒 3个、姜片 6片、花椒20颗、料酒适量、生抽适量、盐适量、芝麻油适量、花椒油适量、醋适量、白糖适量、辣椒油适量、胡椒粉适量、葱花 适量;

1.洗干净的猪肚首先放到水里焯一遍,然后再准备一大锅水,水里加入调料1。
2.把焯过水的猪肚切成几个大块,加料酒后把猪肚放入,水开后煮一个半小时,这个主要是看自己,今天这个猪肚感觉还需要再煮软一点啊。
3.没有拍生猪肚的图片,是因为生的猪肚拍出来真的看着不好看,猪肚煮熟后切成小条。
4.准备好调料2。
5.把准备好的配菜切成小条。
6.把切好的配菜和肚条拌在一起,我先把菜菜围在周边,感觉还不错。
7.把调料倒入拌匀,再在上面撒上芝麻和葱花就OK了。
小窍门:
因为我觉得猪肚好吃洗干净非常重要,所以介绍一下洗猪肚吧 。
1、先把猪肚用清水洗一下,然后用面粉水洗,也就是在一大盆水里加入适量的面粉,搅拌均匀后把猪肚放入,里外反复搓洗,洗好后,用清水冲洗一下。
2、另外准备一盆清水,里面加入适量的料酒,搅拌均匀后,把猪肚放入,泡五分钟左右,然后里外反复搓洗,这就差不多了。
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